高校生レストラン レシピ ～ 鯵の干物をタップリおろしで和えて ～

★高校生レストラン 料理レシピ紹介！

今日の一品は『 鯵の干物をタップリおろしで和えて 』です。

※材料（4人分）
鯵の干物　　　　　2尾
生椎茸　　　　　　8枚
青葱　　　　　　　2本
大根　　　　　　　1/2本
土佐酢
　　だし汁100cc
　　砂糖大さじ1/2
　　酢50cc
　　薄口醤油15cc
　　削りがつお適量
揚げ油、酒、塩

※作り方
①鯵の干物は焼き網かグリルで焼く。
頭や中骨などをはずし、身を粗くほぐす。

②はずした骨は約175℃の揚げ油でカリカリになるまで揚げる。

③生椎茸は石づきを切り落とし、酒と塩を適量振りかけ、鯵と同じように焼いてから細く切る。

④青葱は細かい輪切りにし、水で洗う。
大根は皮をむき、おろし金ですりおろし、適度に汁気をしぼる。

⑤鍋に土佐酢を合わせて煮立て、削りがつおを加えて冷ます。
冷めればこす。

⑥ボウルにほぐした鯵の身、椎茸、青葱、大根おろしを入れて混ぜる。土佐酢を加減しながら加えて混ぜ、器に盛り付ける。
上に鯵の骨せんべいをのせる。

☆ここがポイント！
夏場には酸味の効いた土佐酢でさっぱりと。からし醤油でもおいしいです。秋にはきのこをたっぷり加えて、その季節の味を楽しもう！

干物にした魚の中骨は、油で揚げて塩を振るだけで、おいしいおつまみ「骨せんべい」になる！

料理監修
[辻調グループ校］エコール 辻 東京　日本料理教授 岡田 裕

（日テレ 公式サイトより引用）

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