リバウンド ネタバレ 美味しいケーキ！

★パティシエ西田のケーキワンポイントレッスン！

◎チョコレートケーキの巻

※ケーキ作りの裏話
チョコレートケーキって？
３話の新作ケーキは、チョコレートケーキです。チョコレートケーキって、ひとことで言ってもいろいろありますよね。ガトーショコラも、オペラもチョコレートケーキです。実は、“チョコレート”も“ショコラ”も同じ意味で、我々は、チョコレートとは言わず、ショコラと言います。
今回のアンジュのチョコレートケーキは、ショコラ入りのジェノワーズと生ショコラクリームが７層も重なっています。この、ショコラジェノワーズとは、小麦粉を使わずに卵とショコラだけで作ったショコラスポンジです。だから、生ショコラクリームと一緒に口に入れても、あっという間に溶けてしまうほどの口溶けなんです。ショコラも、ベルギー産のカカオバター７０％以上のものを使っています。この、ショコラは、最後のグラッサージュにも使っています。ショコラ、ココア、水、水あめを煮つめて裏ごしたものが、グラッサージュショコラと言って、まわりにかかっている、光沢のあるショコラのことです。このショコラを使って、他にはない、アンジュ特製のチョコレートケーキが完成したのです。


※ここがポイント！
チョコレート（ショコラ）は水が大敵！
ショコラは、湯煎で溶かしてから、ケーキ作りに使います。ただし、５０℃以上には、絶対にしません。なので、６０～７０℃のお湯に湯煎して、ショコラ自体の温度が上がらないようにして、溶かします。この時に、湯煎用のお湯が１滴でも、ショコラのボウルの中に入ってしまったら、あっという間にかたまってしまって、それ以上、お菓子作りには使えなくなってしまいます。水の危険を回避する方法としては、電子レンジを使ってショコラを溶かすことができます。電子レンジを使えば、水が入る心配はほとんどありません。ただし、途中、取り出して何回も混ぜることが必要です。

〈公式サイト スペシャルコンテンツより引用〉

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